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红枣怎么烘干

2020-07-01

红枣怎么烘干

文章导读 红枣的维生素含量非常高,具有滋阴补阳,补血的功效,非常适合女人使用。红枣的吃法有很多,可以生吃、泡水、煲汤,具体方法的选择主要根据个人喜好。有些时候红枣如果不是很好保存的,将红枣制成干就很容易解决这个问题。那么,红枣怎么烘干?下面咱们就来看看方法吧。

一、选果。

准备烘干的鲜枣必须充分成熟。采枣时在树下铺上棉布或塑料编织布。打枣时操作要细心,避免直接打破枣果。装袋前每颗枣果都要经过严格挑选,剔除虫果、病果、伤果,以防侵染其它熟果腐烂。

二、晒干法

1.工艺流程

原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品

2.操作要点说明

应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下,不作其他处理。如先在沸水中热烫5~10分钟,立即冷却后摊开晒制,可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架,上边铺以苇席,再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动,晚上把枣收成堆,盖上苇席,防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖,以防枣腐烂。如此暴晒5~6天,即可制成千枣。

三、人工干制法

1、工艺流程

原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品

2、操作要点说明

(1)原料:要求选用加工品种,如婆枣、乐陵小枣等。

(2)检质:拣去伤、烂、病虫枣。

(3)烫漂:将枣在开水锅中焯一下,捞出沥干,目的是减少氧化作用。

(4)预热:逐步加温,为水分大量蒸发作准备。在品温达到55~60℃后保持6~10小时,装枣后关闭通风窗口;当枣温达35~40℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时,枣表面会出现一层小水珠。

(5)蒸发:使枣内部的游离水大量蒸发,此时,必须加大火力,在8~12小时内使烘房内达到68~70℃,但切忌超过70℃。必须达到60℃以上,以利水分大量蒸发,并注意通风排湿,在每个班生产期开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口,使室内温度迅速升高,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。但注意后期火不可太大,否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位,并要不断抖动,使每个烤盘上的枣温度均一。

(6)烘干:采用6P空气能烘干除湿一体机配置25立方保温烘干房,一次装入8台物料车,每台装200斤新鲜红枣,分三段完成烘干过程,总耗时小时(果型的大小与含糖量不同的品种烘干时间会有差别)一批次,温度控制在度之间,除湿风机连续排湿,最终将红枣的含水率降到15%左右。

(7)冷却:烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。

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